Matías C. E. Torres
“Cuando me preguntan si hay cosecha de manzanas en Las Rosas, la reacción es lógica: no estamos en el Valle del Río Negro”, explicó Dutto. Sin embargo, detalló que desde hace más de 20 años existen variedades desarrolladas por la Universidad de Tel Aviv junto al Embrapa de Brasil, “manzanas de bajo requerimiento de frío”, adaptadas a zonas con menos horas invernales. “Nuestra región tiene unas 440 horas de frío, y estas variedades permiten que el cultivo sea viable”, señaló.
El productor también se refirió a una dificultad recurrente: las cotorras. “Durante tres años prácticamente no pudimos cosechar nada porque se comían toda la fruta”, contó. Este año, la situación cambió inesperadamente: “Con la gran cosecha de cereales, se ve que tuvieron comida por otro lado y nos dejaron las manzanas”. Esa sorpresa vino acompañada de otro desafío: “No raleamos por una mala experiencia previa y fue un error estratégico; salieron más chicas, pero con mucho azúcar”.
|
Lejos de verlo como un problema, Dutto encontró una oportunidad. “Sacamos manzanas chiquitas con 12 o 13 grados de azúcar, ideales para sidra o vinagre”, explicó. Incluso se animaron a una prueba piloto: “Hicimos unos 80 litros de sidra experimental, sólo para amigos. Yo puse las manzanas y escuché al enólogo, que es el que sabe”. La producción mantiene un perfil orgánico: “No usamos fungicidas ni insecticidas; por eso la cáscara se puede consumir sin problema”.
Además de la producción, Higares Las Rosas propone una experiencia distinta: la autocosecha. “La gente entra, prueba las variedades y cosecha las que más le gustan”, relató Dutto. “Más que comprar una manzana, están comprando una experiencia”. Familias, chicos y visitantes de distintos puntos del país se acercan a la chacra, ubicada sobre calle Avellaneda, en Las Rosas, para reencontrarse con una práctica que, como recordó el productor, “antes era común en cada chacra y hoy casi se perdió”.
