El bolsillo cambia el menú: el pollo superó a la carne vacuna en Argentina

La mesa de los argentinos muestra un cambio histórico. Según el IERAL, el pollo pasó al frente en el consumo aparente durante el último período de doce meses con datos comparables. Este indicador mide la disponibilidad para el mercado interno, calculada a partir de la producción, las importaciones y las exportaciones; no las compras directas de cada familia.

El precio ayuda a explicar el cambio: durante los doce meses analizados, comprar un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que adquirir 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo. Esa brecha impulsó el reemplazo de parte del consumo bovino por alternativas más accesibles. En ese escenario, la carne porcina llegó a un máximo de 20,1 kilos por habitante.

La sustitución amortiguó la caída del consumo total: las tres principales carnes sumaron 113,8 kilos por persona, un 2% menos que en los doce meses anteriores. El informe expone cómo los precios modifican el menú familiar: el pollo y el cerdo ganan espacio mientras la carne vacuna pierde participación en la alimentación cotidiana.